パネトーネ種とは
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当社の「パネトーネ種」は、現地イタリアから元種を輸入し、衛生管理の行き届いた工場で、イタリアと同じ装置を利用して、イタリアにおける製法そのままに日本国内で製造したものです。 パネトーネ種はイタリア北部に生息し、数百年にわたって伝統的なパン「パネトーネ」を作る際に利用されてきた天然酵母です。パネトーネ種には酵母と植物性乳酸菌が共存しており、製パンの発酵過程において小麦粉や油脂に働きかけ、パンの風味や品質を改良する世界的に見ても大変珍しい酵母です。パネトーネ種はパネトーネ製造だけでなく、パン製造においても効果を発揮し、パンの味や香りを良くします。
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北海道小麦発酵種が新発売！北海道産の小麦粉のみを使用した、乳酸菌と酵母による発酵種です。