イタリアの天然酵母「パネトーネ種」をつかった製パン原料の製造販売をしています

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イタリアの天然酵母「パネトーネ種」を使って、イタリアの製法そのままで

パネトーネ種とは?

天然酵母「パネトーネ種」元種

当社の「パネトーネ種」は、現地イタリアから元種を輸入し、衛生管理の行き届いた工場で、イタリアと同じ装置を利用して、イタリアにおける製法そのままに日本国内で製造したものです。

パネトーネ種はイタリア北部に生息し、数百年にわたって伝統的なパン「パネトーネ」を作る際に利用されてきた天然酵母です。パネトーネ種には酵母と植物性乳酸菌が共存しており、製パンの発酵過程において小麦粉や油脂に働きかけ、パンの風味や品質を改良する世界的に見ても大変珍しい酵母です。

パネトーネ種はパネトーネ製造だけでなく、パン製造においても効果を発揮し、パンの味や香りを良くします。   

株式会社パネックスの代表が語るパネトーネ種へのこだわり。(2分30秒)

製品案内

イタリアのオリジナルに近い生地状のパネトーネ種(生地)、生地を液状にしたパネトーネ種(液)、生地を乾燥粉末化したパネトーネ種(粉末)

パネトーネ種を元種として、ロースト胚芽/細挽きのライ麦/全粒粉をそれぞれ発酵・熟成させた小麦胚芽種/ライ麦種/全粒粉種がございます。

そして新たに、北海道産小麦のみを使用した北海道小麦発酵種が発売しました。

国産小麦100%の製品に使用しても国産小麦比率が低下しません。

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